Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und den gesiebten Puderzucker dabei nach und nach unterrühren.

Zum Bestreichen der Sterne 6-8 EL Eischnee abnehmen und beiseitestellen.

Zimt und Mandeln mischen und unter den übrigen Eischnee heben, den fertigen Teig in Frischhaltefolie bedeckt eine halbe Stunde lang kühl stellen.

Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und daraus ca. 50 Zimtsterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit Küchenpinsel und Messer die Zimtsterne mit der beiseite gestellten Eischneemasse bestreichen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 125°C Umluft ca. 15 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.